Notre histoire, notre cuisine
Qu'est-ce que la cuisine israélienne ? Le guide de Tita à Aix-en-Provence
Publié le 7 juillet 2026 — par TITA
On nous pose souvent la question en salle, entre deux services : « c'est quoi exactement, la cuisine israélienne ? ». La réponse tient en un mot — le partage — mais elle mérite qu'on prenne le temps de la raconter. Chez Tita, dans notre restaurant du quartier des Bernardines à Aix-en-Provence, cette cuisine n'est pas un concept marketing : c'est l'histoire de notre famille, transmise de génération en génération depuis les cuisines d'Alexandrie jusqu'à nos assiettes aixoises.
Une cuisine de carrefour, entre Tel Aviv et la Méditerranée
La cuisine israélienne n'est pas née dans un vide culinaire. Elle s'est construite comme une mosaïque, absorbant les traditions culinaires de toutes les communautés qui ont façonné le pays : les recettes séfarades venues d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient, les apports ashkénazes d'Europe de l'Est, et surtout les influences levantines — libanaises, syriennes, palestiniennes — qui dominent la street food qu'on connaît aujourd'hui.
Ajoutez à cela l'héritage égyptien, et notamment celui d'Alexandrie, ville portuaire où les saveurs méditerranéennes, arabes et européennes se sont mélangées pendant des décennies. C'est précisément cet héritage-là que Célia, Dana et Gaël ont voulu faire revivre à Tita : une cuisine de famille inspirée des recettes de leurs arrière-grands-parents, jadis restaurateurs à Alexandrie.
Le résultat ? Une cuisine solaire, généreuse, pensée pour être partagée à plusieurs, où les légumineuses, les herbes fraîches et les épices tiennent le premier rôle.
Les piliers de la cuisine israélienne
Le houmous, bien plus qu'une simple purée de pois chiches
Impossible de parler de cuisine israélienne sans commencer par le houmous. Chez nous, il est préparé chaque jour à partir de pois chiches bio, longuement cuits puis mixés avec du tahini (la fameuse pâte de sésame), du citron et de l'ail. La texture doit être soyeuse, presque aérienne — c'est ce qui distingue un bon houmous maison des versions industrielles. On le sert nappé d'un filet d'huile d'olive, avec du pain pita chaud tout juste sorti du four.
Le falafel, star incontestée de la street food
Le falafel, ce sont des boulettes de pois chiches (parfois mélangés à des fèves) assaisonnées de coriandre, cumin et persil, puis frites jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante à l'extérieur, fondante à l'intérieur. Végétalien par nature, c'est le symbole même de la street food israélienne — on le mange sur le pouce, glissé dans une pita avec de la salade et du tahini, ou en assiette avec les mezze.
La shakshuka, le plat réconfort par excellence
Moins connue en France mais tout aussi emblématique, la shakshuka est un plat d'œufs pochés dans une sauce tomate épicée, relevée de cumin, paprika et parfois de piment. À l'origine plat du petit-déjeuner ou du brunch dans toute la région méditerranéenne et nord-africaine, elle incarne parfaitement cette cuisine du partage : un grand plat au centre de la table, dans lequel chacun trempe son pain.
Le mezze, l'art de la dégustation partagée
Le mezze désigne l'ensemble des petits plats froids et chauds servis en début de repas, pensés pour être partagés. Chez Tita, on retrouve notamment le babaganoush (caviar d'aubergine fumée au tahini), le labneh (fromage frais au zaatar et à l'huile d'olive) ou encore la salade israélienne, fraîche et croquante, coupée finement. C'est la meilleure façon de découvrir la richesse de cette cuisine en une seule assiette.
Le tahini et le zaatar, les deux signatures aromatiques
Deux ingrédients reviennent sans cesse dans la cuisine israélienne et levantine : le tahini, cette pâte de sésame grillé qui apporte rondeur et onctuosité à de nombreux plats (houmous, sauces, desserts), et le zaatar, un mélange d'épices à base de thym, sumac et graines de sésame, saupoudré sur le labneh, les salades ou le pain. Ce sont eux qui donnent à cette cuisine sa signature aromatique reconnaissable entre toutes.
Une cuisine généreuse, faite pour être partagée
Ce qui frappe le plus quand on découvre la cuisine israélienne, c'est sa dimension collective. On ne commande pas un plat pour soi : on commande plusieurs mezze, un grand plateau, des pitas garnies, et on partage tout au centre de la table. C'est exactement l'esprit qu'on a voulu recréer à Aix-en-Provence — une ambiance chaleureuse, comme à la maison, où l'on prend le temps de goûter à tout.
Tita à Aix-en-Provence : l'ambiance Tel Aviv au cœur des Bernardines
Notre restaurant se trouve au 11 Rue des Bernardines, dans le quartier du même nom, à quelques minutes à pied seulement du Cours Mirabeau. On y a recréé une ambiance qui rappelle les rues animées de Tel Aviv : couleurs chaudes, produits frais visibles en cuisine, et cette convivialité propre à la street food israélienne.
Tous nos produits sont réceptionnés et cuisinés sur place chaque jour, avec une attention particulière portée aux pois chiches bio pour nos falafels et notre houmous. C'est cette exigence, associée à des recettes de famille transmises depuis Alexandrie, qui fait le caractère de la maison.
Envie de découvrir tous nos plats signature, du houmous aux grands plateaux à partager ? Direction notre carte pour un aperçu complet des mezze, sandwichs pita et desserts maison.
Envie d'organiser un événement autour de cette cuisine ?
La cuisine israélienne se prête particulièrement bien aux repas de groupe, anniversaires ou événements d'entreprise, grâce à son format mezze et ses plateaux généreux à partager. Si vous souhaitez faire découvrir cette cuisine à vos invités ou vos collègues, notre équipe peut organiser votre événement sur mesure. N'hésitez pas à nous contacter pour une demande de devis traiteur, on sera ravis d'en discuter avec vous.
À bientôt chez Tita, entre le Cours Mirabeau et le quartier des Bernardines !